Crème de morue e boutons de chicorée

Epautre, betteraves, ricotta fumée, pickles d'oignons rouges

Tartines de foie de volaille, saucisse, câpres, anchois, citron et poivre

pour 2 personnes

Grande assiette de jambon San Daniele 18 mois d'affinage

Risotto du moment

Pâtes longues, seiche, artichauts et citron confit

Gnocchi maison à la farine de châtaigne, effiloché de pintade avec pancetta, noisettes

Saucisse, pleurotes du panicaut et salade de Trévise poêlée

Panna cotta à la fève tonka, crème de marrons et coulis de kaki

Tarte moelleuse, poires et dattes au rhum

Tarte au chocolat noir et poudre d'amandes, confiture d'oranges amères