Crème de morue avec boutons de chicorée, crumble aux olives noires

Salade de Trévise poêlée, lard de Colonnata, purée de haricots blancs, noisettes

Salade de radicchio de Trévise, oranges, grenade, betteraves, fenouil

pour 2 personnes

Grande assiette de jambon San Daniele 18 mois d'affinage

Risotto au céleri et artichauts frits

Ravioli maison de pommes de terre farcis à la joue de bœuf, sauce au noir de seiche, pousses d'épinards

Pâtes fraiches, poitrine hachée aux herbes et épices, poireaux, choux romanesco et poires

Petits poulpes mijotés en sauce tomate et saucisson de Calabre, avec polenta blanche et chicorée

Carpaccio de cédrat avec mascarpone au citron, oranges caramélisées et crumble

Tarte au chocolat noir et poudre d'amandes, confiture d'oranges amères

Pâte feuilletée farcie aux amandes et amaretti, avec fouetté de ricotta à la fève tonka